성분

단백질, 무기질, 비타민, 당질(탄수화물), 지질등 많은 영양소가 들어있는 쌀!!
단백질은 6~7%로 밀보다 함유량이 적으나 콩과 함께 양질의 단백질로 질적인 면에서 훨씬 우수하다. 무기질은 인이 많고 칼슘이 적다. 비타민 B, E, 식이섬유, 인 ,마그네슘등을 함유하고 있으며 당질(탄수화물)은 그 비중이 78%로 가장 높고 그 대부분이 전분으로 구성되어 있다. 지질은 주로 쌀겨층이나 배아에 분포되어 있는데, 현미의 경우 2~3%,백미의 경우는 0.5%내외이며 올레익산, 리놀레익산, 팔미틱산등 불포화 지방산으로 구성되어 있다.

유용성

쌀을 주식으로 하는 경우 사람의 몸에 여러가지로 유익하다고 알려져 있다.
① 대장에서의 발효 과정에서 낙산(酪酸)이 생겨나 대장암의 발생을 낮춘다.
② 섬유질 성분이 있어 구리, 아연, 철 성분등과 결합하여 해로운 중금속이 인체에 흡수되는 것을 막아준다.
③ 수분 유지력이 크고, 인슐린의 분비가 적다.